臭氧消毒機有效預防焙烤食品菌落超標的問題
發(fā)布時間:2019/11/4 15:27:421瀏覽次數(shù):67

臭氧消毒機有效預防焙烤食品菌落超標的問題
焙烤食品的種類很多,以面粉、淀粉、白砂糖、雞蛋、食用油、奶粉、疏松劑等為原料,采用打面、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝而成。因口味良好、品種多樣、營養(yǎng)豐富,深受消費者喜愛,產(chǎn)銷量巨大。
但焙烤食品的生產(chǎn)廠家眾多,生產(chǎn)條件和技術力量參差不齊,所生產(chǎn)的產(chǎn)品質量也是良莠不齊,不少焙烤食品存在菌落超標、保質期偏短的問題,既影響食品安全,又會增加消費者的心理恐慌。
面對頻繁發(fā)生的焙烤食品菌落總數(shù)超標的問題,食品企業(yè)該如何應對呢?
專業(yè)開發(fā)食品保質期延長技術的上??稻孟炯夹g有限公司的工程師周立法先生認為,要杜絕焙烤食品的菌落超標問題,應從多方面入手。例如,采用先進的臭氧消毒機,就可有效預防熟區(qū)車間空氣中的細菌對食品的二次污染,從而避免微生物超標問題,有利于延長焙烤食品保質期。
焙烤食品的種類很多,常見的有面包、蛋糕、餅干、香蕉片、地瓜干、蛋黃派、蛋卷、月餅、米餅、脆餅、麻花、鍋巴等。不同焙烤食品的配料和工藝不同,本文以紅棗蛋糕為例,簡述蛋糕的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)要點。
紅棗蛋糕是在普通蛋糕的基礎上,配上紅棗,采用蛋糕生產(chǎn)工藝加工而成的一種焙烤食品。生產(chǎn)紅棗蛋糕的配料:面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、紅棗、乳化穩(wěn)定劑等。
紅棗蛋糕的生產(chǎn)要點如下——
1.將白砂糖、牛奶、乳化穩(wěn)定劑放在打蛋機中,攪打均勻。接著加入色拉油,攪拌均勻。
2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼,將雞蛋打碎,將雞蛋液加入上述物料中,繼續(xù)攪拌均勻。
3.選擇外觀整齊、無蟲害、無異味的新鮮紅棗或干紅棗,作為紅棗蛋糕的加工原料。
4.將紅棗清洗干凈,去掉棗梗、棗皮和棗核,之后,放在蒸汽中蒸軟。
5.將蒸軟的紅棗放入絞肉機中絞爛,可制得紅棗泥。
6.將紅棗泥放入上述第2步的物料中,攪拌均勻。
7.將面粉放入上一步的物料中,繼續(xù)攪拌均勻,可得蛋糕糊。
8.將蛋糕模具清洗干凈、干燥,接著在模具內(nèi)壁涂上一層色拉油,以便烘烤后的蛋糕順利脫模。
9.將蛋糕糊灌注到蛋糕模具中,糊料不能灌得太滿,也不能灌得太淺。
10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中,選用合適的溫度和時間,進行烘烤,烤熟之后,即可制得營養(yǎng)美味的紅棗蛋糕。
11.將紅棗蛋糕送入冷卻車間,進行冷卻。
12.采用復合食品包裝袋,對紅棗蛋糕進行包裝、封口。包裝袋應符合食品包裝安全標準,并有良好的密封性能。
13.按照相關食品安全標準,對紅棗蛋糕進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品,可作為成品,入庫保存、對外銷售。
標簽:
全部
上一篇:
如何選購高性價比臭氧發(fā)生器